🌿Sidan är under uppbyggnad🌿
Hej och välkommen till Under ekarna!

Webbsidan är under utveckling och nya delar kommer läggas till allt eftersom. Tanken är att sidan ska vara tillräckligt komplett innan sommaren så att ni kan förbereda er inför kommande skörd i höst!

Ett nyhetsbrev med mer detaljer kommer inom kort!

Upptäck Balanokulturen – En Uråldrig Mattradition för Framtiden

Hej,
jag heter Ola Schubert och de senaste åren har jag ägnat mig åt att utforska ekollonens potential som basgröda för oss människor. Genom mina studier har jag upptäckt en fascinerande kunskap som sträcker sig hundratusentals år tillbaka i tiden – en kunskap som förvaltats och förfinats av urfolk världen över.

Människan har alltid haft en nära relation till eken, ett träd som gett oss skydd, bränsle, virke och kanske viktigast av allt, näring. Ekollon har varit en grundpelare för överlevnad och det enda som krävs för att använda dem som föda är kunskap om hur man lakar ur de bittra tanninerna och hur man förädlar och tillagar själva nötkärnan – en konst jag har bemästrat och brinner för att dela med mig av.

Men ekar är mer än bara mat. De är några av de mest spridda och anpassningsbara trädslagen i världen. Idag växer över 500 unika ekarter naturligt på fem kontinenter utmed planetens tempererade klimatzon, från Nordamerikas vidsträckta eksavanner och Europas bördiga landskap till Nordafrikas bergstrakter och Asiens subtropiska skogsområden. De trivs i torra marker, fuktiga dalgångar och karga bergssluttningar. Deras förmåga att anpassa sig till olika miljöer har gjort dem till en av planetens mest motståndskraftiga trädarter. Ekar har genom miljontals år av evolution lärt sig att stå emot skogsbränder, stormar, torka och översvämningar.

Till skillnad från många moderna jordbruksgrödor är ekar naturligt anpassade till klimatförändringar och kan klara utmaningar som andra växter inte överlever. Med vida rotsystem som skyddar jorden från erosion, lövverk som skapar matjordar och en förmåga att lagra kol bidrar ekarna dessutom till att bromsa den globala uppvärmningen.

Idag har jag lagat över 50 olika rätter där ekollon spelar huvudrollen och jag kan säga med säkerhet att möjligheterna är enorma. Ekollon har alla egenskaper som gör en gröda till en basgröda, precis som ris, majs, vete och potatis. Men till skillnad från dessa grödor kräver ekar ingen plöjning av jorden, ingen konstbevattning eller konstgödsel. De skapar istället liv och främjar den biologiska mångfalden till nytta för oss människor, för djurlivet och för framtidens ekosystem.

Det är inte konstigt att eken har varit helig i kulturer världen över. Vi står på tröskeln till att återupptäcka och vidareutveckla en mattradition som har närt generationer före oss och jag hoppas att du hittar både kunskap och inspiration här för att påbörja din egen ekollonresa.

Bli medlem i Under ekarna idag för att få de senaste nyheterna, spännande recept, expertkunskap och praktiska tips om hur du kan använda ekollon i din matlagning och vardag. 

Välkommen till Balanokulturen! 🌳🌰

Bild 1: Ekdunge på vidsträckt åkermark utanför Eskilstuna. Foto: Ola Schubert
Bild 2: Ola I skuggan av "Kungseken" på Visingsö i Vättern. Foto: Niklas Rådling
Bild 3: Dotorimuk-muchim - en koreansk rätt gjord på ekollonstärkelse. Foto: Ola Schubert